淺談乳清蛋白(一)

乳清蛋白在運動營養所扮演的角色 
1.含豐富的BCAA(支鍵蛋白)和必需氨基酸 比大豆蛋白更容易被身體利用長出瘦肉。 
增加瘦體組織 
提高基礎代謝率 
加速燃燒脂肪 
更具有肌肉 更調和的身體 
2.含豐富的乳鈣質 並含不同可加強鈣質吸收的成份 有益骨骼健康。 
3.含豐富的CYSTEINE,一種身體抗氧化防護系統所需要的氨基酸 
以上資料又NZMP提供 2002.7.17 

蛋白質主要成份為α-LA , β-lactoglobulinA.B , BSA 四種 

[ 乳清蛋白 ] 具有丰富的營養价值,還具有机能性而受矚目,相關的研究、利用也日益增多。 
　　 乳清蛋白含优良的氨基酸,因此可廣泛用于嬰儿奶粉、運動飲料、流体食品.由 實驗動物的數据顯示。 

乳清蛋白中的主要成分α-lactabumin(α-La)。 
為乳蛋白中 被最有效利用成份,同時可促進乳酸菌及bifidus菌生產因 
此其應用范圍可擴大到運 動、疾病營養食品。 
　 乳清蛋白的生理活性机能主要的研究集中在lactoterrin、免疫球蛋白、latoperoxidael的分解及特定胜(peptide),尤其是lactofettin,具有抗菌、抗病毒、調節免疫;調節腸道鐵質吸收、抗癌等性能.此外還有 
報告指出乳清蛋白的分解物可 抑制血中膽固醇的上升,β-Lg可阻礙造成蛀牙的細菌附著。 

什麼是乳清蛋白?什麼是酪蛋白?為什麼要喝乳清蛋白?三多奶蛋白和補體素好嗎? 

牛乳中的蛋白種類: 
　　牛奶中的蛋白質主要由兩大類構成，乳清蛋白(whey)約佔牛奶中總蛋白量的20%，另外80%是酪蛋白(casein)。乳清蛋白包括兩種主要的蛋白質，beta- lactoglobulin佔約四分之三，另外四分之一是alpha-lactalbumin。酪蛋白則主要 為alpha-s1-casein，約佔酪蛋白的一半，和beta-casein，約佔酪蛋白的三分之一。牛奶中的蛋白質因為可供給所有人體所需的胺基酸，而且來源充分，生產容易，因此成為市場上蛋白質補充品的主流，而乳清蛋白又更超越酪蛋白，成為許多想要增加肌肉的運動員，尤其是練健身的人的最愛。 

乳清蛋白和酪蛋白的差別 
　　一組法國的研究人員比較乳清蛋白和酪蛋白對人體蛋白質合成的影響，他們測量了在受測者服用乳清蛋白或是酪蛋白之後的7小時內，體內蛋白質的代謝過程。研究發現，乳清蛋白比較容易消化吸收，在服用後的1-2小時之內，所含的胺基酸很快的進入血液循環中，而在約3-4小時之內消化完畢。 

相對而言，酪蛋白的消化吸收就比較慢，服用後約一個半小時，所含的胺基酸才逐漸進入血液中，但是消化過程很長，一直到7小時候，酪蛋白中的胺基酸仍然以穩定的速率進入血液循環。 

　　在服用乳清蛋白1小時之後，體內蛋白質合成速率顯著增加，在約一個半小時後達到最高點，約3小時候降回到服用之前的程度，總共比服用前約增加了68%。服用酪蛋白後，體內蛋白質合成速率在一個半小時之後略為增加，增加的程度較乳清蛋白為低，但是增加的效果維持到7小時之後，總共比服用前增加了約31%。

　　在體內蛋白質分解方面，服用乳清蛋白之後，蛋白質分解速率沒有改變，維持在和服用前相等的程度，但是在服用酪蛋白後3-7小時之內，蛋白質分解的速率比服用前顯著降低，總共抑制了約34%。 

　　體內蛋白質一直存在於動態平衡中，不停的同時進行合成和分解，當合成大於分解，體內蛋白質含量增加，就可生成更多的肌肉組織，當合成小於分解，體內蛋白質含量減少，肌肉組織可能也隨之減少。在這個實驗中，服用乳清蛋白之後7小時中，體內蛋白質的量並沒有改變，因為合成和分解互相抵銷，而服用酪蛋白之後，體內蛋白質增加，雖然酪蛋白所引起的蛋白質合成低於乳清蛋白，但是酪蛋白同時抑制了蛋白質分解，而造成體內蛋白質的量增加。 

　　這個實驗顯示了乳清蛋白比酪蛋白容易被人體消化吸收，而因為被消化的速率的不同，不同的蛋白質對體內蛋白質的合成和分解有不同的影響。 

文章出處:
http://tw16.net/monographData.asp?m1No=2&m2No=72&m3No=448&mMo=5222